Оптистаб


Функциональная смесь «Оптистаб» – натуральные пищевые волокна.

  Оптистаб предназначена для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов с целью стабилизации качественных характеристик мясных продуктов.

Оптистаб обладает высокими водосвязывающими свойствами. Его использование в технологии мясных продуктов при производстве колбасных изделий, реструктурированных ветчин и паштетов способствует:

  • улучшению консистенции, сочности и товарного вида мясоп­родуктов;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмуль­сий;
  • снижению риска  образования бульонно-жировых  отеков;
  • улучшению снятия оболочки —  для колбас, вырабатываемых в проницаемых оболочках;

при производстве полуфабрикатов:

  • облегчению формовки;
  • предотвращению отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша;
  • снижению потерь массы продуктов при термической обработке (котлеты, пельмени);
  • сохранению сочности полуфабрикатов при термической обработке;
  • сохранению текстуры мясных продуктов, подвергаемых замораживанию.

Использование Оптистаб дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет:

  • снижения стоимости основного сырья и увеличения рента­бельности производства (1 кг Оптистаб + 6-8 кг воды могут заменить 7-9 кг мясного сырья в рецептуре);
  • снижения процента образования брака за счет повышения стабильности мясных систем.

Ассортимент мясопродуктов

Оптистаб предназначена для использования при произ­водстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов;
  • полукопченых и варено-копченых колбас;
  • реструктурированных ветчин (вырабатываемых на мешалках или массажерах);
  • рубле­ных  полу­фабри­катов (котлет, гамбургеров, фарша, пельменей и др.);
  • паштетов.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением Оптистаб.

Основной способ использования  Оптистаб при производстве  мясных продуктов — в сухом виде.

Рекомендуемый уровень использования Оптистаб 1-2 % на 100 кг сырья в рецептуре при гидратации водой в соотношении 1:6-9.

При производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов Оптистаб вносят в сухом виде одновременно с влагой для гидратации на стадии обработки жирного сырья.