Сенерджи К100


Сенерджи К100  — натуральные соевые пищевые волокна.

Предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов с целью стабилизации качественных характеристик мясных продуктов.

Натуральные соевые пищевые волокна Сенерджи К100 обладают высокими водосвязывающими и эмульгирующими  свойствами.

Их использование в технологии мясных продуктов способствует:

  1. при производстве колбасных изделий, реструктурированных ветчин и паштетов
  • улучшению консистенции, сочности и товарного вида мясопродуктов;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
  • снижению риска  образования бульонно-жировых  отеков;
  • улучшению снятия оболочки —  для колбас, вырабатываемых в проницаемых оболочках;

2. при производстве полуфабрикатов

  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых систем;
  • предотвращению отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша;
  • снижению потерь массы продуктов при термической обработке (котлеты, пельмени);
  • сохранению сочности полуфабрикатов при термической обработке;
  • сохранению текстуры мясных продуктов, подвергаемых замораживанию.

Использование натуральных пищевых волокон Сенерджи К100 дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет:

  • снижения стоимости основного сырья и увеличения рента­бельности производства (1 кг Сенерджи К100 Ай Пи + 5-7 кг воды могут заменить 6-8 кг мясного сырья в рецептуре);
  • снижения процента образования брака за счет повышения стабильности мясных систем и облегчения процесса формовки

Ассортимент мясопродуктов

Натуральные пищевые волокна Сенерджи К100 предназначены для использования при произ­водстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов;
  • полукопченых и варено-копченых колбас;
  • реструктурированных ветчин (вырабатываемых на мешалках или массажерах);
  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фарша пельменей и др.);
  • паштетов.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением натуральных пищевых волокон Сенерджи К100

Основной способ использования  Сенерджи К100 при производстве  мясных продуктов – в сухом виде.

Для уплотнения консистенции полукопченых колбас – 0,3-0,5 % к фаршемассе без добавления влаги.

Рекомендуемый уровень использования  Сенерджи К100 Ай Пи 1-2 % в рецептуре при гидратации водой в соотношении 1 : 5 — 7. При производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов Сенерджи К100 вносят в сухом виде одновременно с влагой для гидратации на стадии обработки жирного сырья.

При производстве рубленных полуфабрикатов рекомендуется вносит Сенерджи К100 на последней стадии фаршесоставления в сухом виде с водой на гидратацию.