Текстурал


Наша новинка для замороженных блоков из ММОТextural

Текстурал

Состав: пищевые волокна (пшеничные), загустители (Е401, Е415, Е417), уплотнитель (Е 516),      стабилизаторы (Е 450, Е452), ацетат натрия (Е262), сорбат калия (Е202)

Гидратация:     1:15

Оптимальная рецептура:

Наименование сырья
Количество, %
Мясо птицы механической обвалки
100,00
Вода питьевая водопроводная
30,0*
ТЕКСТУРАЛ
2,00**
ИТОГО
132,00

ПРЕИМУЩЕСТВА !!!!!

  • Значительно увеличить выход готового продукта
  • Снизить себестоимость готового фарша
  • Сохранить естественный цвет готового продукта без рименения красителей
  • Улучшить естественный товарный вид продукта и сохранить его в процессе хранения 
  • Получить стабильный продукт при различной жирности сырья 
  • Ингибировать окислительные процессы в процессе реализации и хранения
  • Значительно уменьшить влагоотделение и сохранить форму при дефростации продукта
  • Повысить вязкость продукта
  • Получить продукт, хорошо формующийся в любые оболочки

Тextural* по желанию производителя допускается использование чешуйчатого льда в количестве, не превышающем 20-30% от рецептурного количества влаги, с таким расчетом, что температура водо-ледяной смеси не опускалась ниже нуля градусов Цельсия

** по желанию производителя дозировка ФС ТЕКСТУРАЛ может быть увеличена до 3%