+38(098)236-34-14 info@shafranspice.com
Животные протеины

Соевые протеины

Продукты:

Пищевые волокна
Животные протеины
Пищевые волокна

Протеины соевые в сфере мясоперерабатывающей промышленности

В отрасли мясоперерабатывающего производства соевый протеин уверенно удерживает лидерские позиции, как наиболее востребованный пищевой ингредиент.<изолят соевого белка купить
В отрасли мясоперерабатывающего производства соевый протеин уверенно удерживает лидерские позиции, как наиболее востребованный пищевой ингредиент. Сегодня доступно высококачественный соевый протеин купить в Украине, а не заказывать его у зарубежных поставщиков, как это было в начале нулевых.

Протеины соевые: свойства

Белок соевый выделяется своими физико-химическими и функциональными показателями, среди которых особенно важными считаются следующие характеристики:

Соевый белок состоит из следующих функциональных компонентов: глобулины (глицинии (1 1 s), Р-конглицинин (7j)), которые  способствуют эмульгированию жира и образованию геля соответственно.

На сегодняшний день протеины соевые более совершенные, чем пару десятилетий назад. Благодаря новейшим технологиям соевый протеин соответствует высоким требованиям, которые продиктованы стремительным развитием пищевой промышленности в целом и запросами потребителей в частности. Купить соевый белок сегодня хотят гораздо больше мясоперерабатывающих предприятий, чем раньше. Полученный в современных условиях белок соевый отличается светлым оттенком и не влияет на пигментацию и вкусовые показатели готовой продукции (в редких случаях отмечают незначительное влияние на свойства продуктов). Бобовый вкус, который может добавлять соевый белок, объясняется высоким содержанием таких составляющих соевых бобов, как раффиноза и стахиоза. Если ранее  такой вкус был более выраженным, то сегодня биотехнологические инновации обработки позволяют существенно снизить содержание этих веществ в исходном сырье.

Изолят соевого белка в мясоперерабатывающей промышленности

Соевый изолят востребован производителями мясоколбасной продукции ввиду своих функциональных свойств, например: является идеальной составляющей для обогащения белком готовой мясосодержащей продукции.соевый изолят киев
Этот продукт наделен более низкими функциональными характеристиками (несмотря на высокий показатель белка, в среднем 90% в перерасчете на сухое вещество), чем функциональный соевый белок, показатели которого равны 70%.

Получается соевый изолят из комбинации нерастворимых волокон и растворимых углеводов. Это  отличный эмульгатор жира по причине содержания значительного количества липофильных или гидрофобных групп в их белковых молекулах. Соевые препараты не только отличаются повышенным содержанием белка, они могут соединять жир и связывать воду. Иными словами, изолированный соевый протеин проявляет способность параллельно сохранять жир и воду в мясосодержащем продукте. Тем самым формируется устойчивая структура фаршевой основы под воздействием внешней энергии (обработка в чаше куттера).

Мировая практика распространенного использования соевых изолятов во многом зависит от способности компонента выполнять следующие задачи:

При вступлении в реакцию соевого и мясного белков происходит качественное и быстрое взаимодействие указанных компонентов . В итоге мясо приобретает более плотную структуру.

Во всем мире присутствие соевого белка допускают в производстве сосисок, изделий из рубленного мяса и мясных эмульсий, приводит к совершенствованию мясной продукции:

Делая ставку на данный продукт, т.е. планируя купить соевый изолят, технологи дополнительно должны использовать  куттер, который способен придать ему более высокую функциональность, после чего его эмульгирующие свойства повысятся и он станет хорошим связующим звеном с жиром и влагой.

Купить соевый изолят можно с дозировкой 0,3-2,0 % относительно массы сырья. Однако одержание специализированного соевого белка в мясосодержащих готовых продуктах часто может быть добавлено в объеме от 0,2 до 13%. Как правило, повышенные показатели наличия протеина встречаются в эмульсионных продуктах (сосиски, которые используются для приготовления хот-догов, котлеты для гамбургеров и т.д.).

По лучшим ценам купить соевый протеин в Киеве для предприятий и частных производителей мясоколбасной продукции можно изолированный соевый белок со следующими спецификациями: Супра 500Е АйПи, Супра ЕХ37 АйПи, Супра 548 Ай Пи, а также концентрированный соевый протеин оптом от производителя Shafranspice.

Вас может заинтересовать:

Связаться с нами