+38(098)236-34-14 info@shafranspice.com
БФС для производства натуральных...

Консерванты

Продукты:

  • Смесь консервирующая «Опти Фреш».
  • Смесь консервирующая «ФриБак».
Вареные колбасы
БФС для производства натуральных...
Вареные колбасы

Какими бывают и какую роль играют пищевые стабилизаторы

Пищевые добавки консерванты играют важную роль в пищевой промышленности.  Качественные пищевые стабилизаторы позволяют увеличить скок годности и период хранения продуктов питания, сохранить презентабельный «товарный» внешний вид и запах.консервант

Природный или искусственно созданный консервант — это надежная защита от негативного воздействия бактерий, дрожжей, плесени и грибка.

Какие бывают пищевые консерванты

Консерванты в пищевой промышленности принято условно относить к двум типам, среди которых:

  1. консерванты;
  2. вещества, которые обладают свойствами стабилизаторов.

Первая группа, т.е. непосредственно консерванты, воздействуют на микроорганизмы на клеточном уровне.натуральные консерванты

Вторая группа, т.е. вещества с характеристиками консервирующего действия, оказывают влияние непосредственно на микробы, способствуя снижению показателей окружающих сред:

Существует разница между антиоксидантами и стабилизаторами пищевыми.

Первые являются веществами, которые легко поддаются окислению и превращаются в безвредные для организма продукты, параллельно не давая распространиться химическому окислению, поскольку расходуют кислород (ключевой окислитель). В результате продукт окисляется гораздо меньше, чем это бы произошло без антиоксиданта.

Вторые предотвращают биологическую порчу продуктов.

Вопреки многообразию стабилизаторов, нет ни одного, который бы обладал универсальными свойствами и подходил всем пищевым продуктам без исключения.

Любой консервант обладает индивидуальным спектром воздействия. Сочетание и смешение различных консервантов, позволяет добиться максимального эффекта. Дополнение таких физических методов консервирования, как процесс высушивания, нагревания, охлаждения, замораживания и т.д., способно существенно усилить эффективность «работы» консервантов и веществ с такими уникальными свойствами.

Современные технологии позволяют разработать, совершенствовать и оптимизировать результативность консервантов. В итоге каждой группой пищевых продуктов были получены специальные сбалансированные составы — пищевые стабилизаторы. Примером могут служить такие консервирующие смеси, как:

Как «работают» пищевые консерванты

Для достижения максимально эффективного действия стабилизаторов, важно придерживаться рекомендованных технологий производства и равномерно распределять смесь в продукте.

Как показывает практика, самым удачным моментом для равномерного распределения считается период непосредственно после термической обработки и перед процессом перемешивания.

На какие классы делятся консерванты

Классификаций для распределения таких веществ много. Одной из наиболее значимых и простых считают классификацию по способу получения. Т.е. это могут быть:

Например, купить пищевой консервант Е 250 (NаNО2, нитрит натрия) и Е 251 (NaNO3, нитрат натрия) спешат все производители мясоколбасных изделий для увеличения сроков хранения готовой продукции.

Стабилизатор Е 200 (сорбиновая кислота) востребован в производстве замороженных полуфабрикатов.

На сегодняшний день консервант нашел применение в каждой отрасли пищевой промышленности, поддерживая запасы пищи для человечества на достаточно высоком уровне. На консерванты цена зависит от состава смесей и объема заказа. Купить пищевой консервант высокого качества у надежного производителя, как Шафранспайс – это вывести свой мясоколбасный бизнес на качественно новый уровень.

Вас может заинтересовать:

Связаться с нами