+38(098)236-34-14 info@shafranspice.com
Белок животного происхождения

Соевые протеины

Продукты:

Пищевая клетчатка
Белок животного происхождения
Пищевая клетчатка

Протеины соевые в сфере мясоперерабатывающей промышленности

В отрасли мясоперерабатывающего производства соевый протеин уверенно удерживает лидерские позиции, как наиболее востребованный пищевой ингредиент.<изолят соевого белка купить
В отрасли мясоперерабатывающего производства соевый протеин уверенно удерживает лидерские позиции, как наиболее востребованный пищевой ингредиент. Сегодня доступно высококачественный соевый протеин купить в Украине, а не заказывать его у зарубежных поставщиков, как это было в начале нулевых.

Протеины соевые: свойства

Белок соевый выделяется своими физико-химическими и функциональными показателями, среди которых особенно важными считаются следующие характеристики:

Соевый белок состоит из следующих функциональных компонентов: глобулины (глицинии (1 1 s), Р-конглицинин (7j)), которые  способствуют эмульгированию жира и образованию геля соответственно.

Изолят белка соевого

На сегодняшний день протеины соевые более совершенные, чем пару десятилетий назад. Благодаря новейшим технологиям соевый протеин соответствует высоким требованиям, которые продиктованы стремительным развитием пищевой промышленности в целом и запросами потребителей в частности. Купить соевый белок сегодня хотят гораздо больше мясоперерабатывающих предприятий, чем раньше. Полученный в современных условиях белок соевый отличается светлым оттенком и не влияет на пигментацию и вкусовые показатели готовой продукции (в редких случаях отмечают незначительное влияние на свойства продуктов). Бобовый вкус, который может добавлять соевый белок, объясняется высоким содержанием таких составляющих соевых бобов, как раффиноза и стахиоза. Если ранее  такой вкус был более выраженным, то сегодня биотехнологические инновации обработки позволяют существенно снизить содержание этих веществ в исходном сырье.

Изолят соевого белка в мясоперерабатывающей промышленности

Соевый изолят востребован производителями мясоколбасной продукции ввиду своих функциональных свойств, например: является идеальной составляющей для обогащения белком готовой мясосодержащей продукции.соевый изолят киев
Этот продукт наделен более низкими функциональными характеристиками (несмотря на высокий показатель белка, в среднем 90% в перерасчете на сухое вещество), чем функциональный соевый белок, показатели которого равны 70%.

Соя — белок

Получается соевый изолят из комбинации нерастворимых волокон и растворимых углеводов. Это  отличный эмульгатор жира по причине содержания значительного количества липофильных или гидрофобных групп в их белковых молекулах. Соевые препараты не только отличаются повышенным содержанием белка, они могут соединять жир и связывать воду. Иными словами, изолированный соевый протеин проявляет способность параллельно сохранять жир и воду в мясосодержащем продукте. Тем самым формируется устойчивая структура фаршевой основы под воздействием внешней энергии (обработка в чаше куттера).

Мировая практика распространенного использования соевых изолятов во многом зависит от способности компонента выполнять следующие задачи:

При вступлении в реакцию соевого и мясного белков происходит качественное и быстрое взаимодействие указанных компонентов . В итоге мясо приобретает более плотную структуру.

Во всем мире присутствие соевого белка допускают в производстве сосисок, изделий из рубленного мяса и мясных эмульсий, приводит к совершенствованию мясной продукции:

Делая ставку на данный продукт, т.е. планируя купить соевый изолят, технологи дополнительно должны использовать  куттер, который способен придать ему более высокую функциональность, после чего его эмульгирующие свойства повысятся и он станет хорошим связующим звеном с жиром и влагой.

Купить соевый изолят можно с дозировкой 0,3-2,0 % относительно массы сырья. Однако одержание специализированного соевого белка в мясосодержащих готовых продуктах часто может быть добавлено в объеме от 0,2 до 13%. Как правило, повышенные показатели наличия протеина встречаются в эмульсионных продуктах (сосиски, которые используются для приготовления хот-догов, котлеты для гамбургеров и т.д.).

По лучшим ценам купить соевый протеин в Киеве для предприятий и частных производителей мясоколбасной продукции можно изолированный соевый белок со следующими спецификациями: Супра 500Е АйПи, Супра ЕХ37 АйПи, Супра 548 Ай Пи, а также концентрированный соевый протеин оптом от производителя Shafranspice.

Вас может заинтересовать:

Связаться с нами